课程名称：厨师初级班

所属类别：中式烹调师

培训对象：

     1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。

     2.城乡待业青年。

     3.有志于从事餐饮类的各界人士、基础差开始。

     4.对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

     5.餐饮类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。

培养目标：通过手把手教学让学生取得认证的中式烹调师初级证书（厨师初级证/上岗证）并拥有实际操作的动手能力。

培训方法：理实一体化现场示范教学，老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法，学员现场实际动手操作，老师手把手辅导。

授课内容：

     学习中国菜系经典菜肴的制作流程，传授热、凉菜、海野味干料涨发、菜单设计、营养卫生、成本核算，特色菜的制作及原料知识、宴席知识、花色拼盘等技术。

 

颁发证书：通过培训，参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发五级《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用，出国公证有效。

学期： 二个月

学费： 2000元

就业方向：以上海地区大中型餐饮企业为主。

教学理念：

     实现培训与实际零距离

     全面推进使用多样化教学

     学员与教师零距离互动探讨

     制定符合行业发展的教学计划

     保持与餐饮企业沟通

     全天候接受报名

教学优势：

     1.校区众多，庞大的教育共享资源。

     2.合理、人性化的校园规章制度，规范的管理体系。

     3.依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势，拥有广阔、强势的就业平台。

     4.高素质的教师队伍，先进的教学设备。

     5.和谐的师生关系，温馨的校园生活。

考试简介：

     中式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称，适用于工作与餐饮服务业、食品行业创业的商业人士等。劳动局相关政策现有五个等级：五级、四级、三级、二级和一级（俗称：初级、中级、、技师和技师）。该等级必须逐级上考，是烹饪行业人员必须参加的一种考试，也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。

考试结构：

     考试必须逐级上考。

     包含应知与应会两部分：

     应知为机考，机考一般在实操考试前完成，100分，60分合格。机考题型为选择、判断。

     应会为现场实际动手操作考试，一般在正式实操考试8小时，系统会公布机选到个人的考试内容（考试鉴定单），学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料，在考试当天带到实际考场。现场操作一遍。合格标准同应知考试。

考试成绩：

     考试成绩一般在考试后15天登录上海市劳动和社会保障局网站即可查询（网站地址www.12333sh.gov.cn）. 应知和应会同时在60分以上，考试为通过。未能通过者则参加下一期考试的补考。

考试费用：

     2010年中式烹调师初级考务费标准为人民币180元；中级考务费为人民币225元，2010年5月1日起。

考试日期与报名：

     根据所参加的班级，根据课程进度参加较近的考试。