上海王森烘焙入门学习班

　　上海王森烘焙入门学习班，王森咖啡西点西餐学校创立于1993年，致力于咖啡、西点、西餐教育培训及产品研发，始终处于行业持平地位，是烘焙西点人向往的殿堂。王森咖啡西点西餐学校在苏州、上海、广东、浙江等多地设校办学，拥有百位法国MOF、国际名厨、 研发老师和千位师资，为行业培养100万余菁英学子，其中诞生了12位世界。奖项涵盖西点、翻糖、烘焙、咖啡、巧克力制作等项目，上海王森名厨中心是由王森教育集团于 2016 年在上海市静安区设立的高端培训基地，创立伊始网罗西点师 /MOF 大师 / 赛事，向学员提供国际水准的西点培训服务。上海王森名厨中心以短期高端进阶课程为特色，受益于上海浓厚的咖啡文化，上海王森名厨中心的咖啡课程独树一帜，处于发展快车道；法甜、面包与西餐课程兼容并蓄，稳健向前。

　　学校优势：

　　29年行业深耕，拥有产、学、研、商形态互补完整产业链，学员毕业可集团内就业

　　以多种实战为主的5s的课程模式，成为行业多家学校效仿对象，学员毕业竞争力强

　　重技术，善研发，拒绝配方灌输式教学，系统化培养学员创新能力，毕业学员拥有企业急需的研发力

　　王森教育集团提供创业指导一站式服务，全方位扶持学员成功创业

　　为什么要预热烤箱？

　　做烘焙使用烤箱前，一定要提前预热。就是在将食材放入烤箱前，将烤箱调到烘焙需要的温度，让烤箱先热起来，再将食材放入烤箱烘烤。一般的烤箱需要预热5—10分钟

　　为什么面粉要过筛？

　　面粉放久会产生一些小疙瘩。不过筛直接混入蛋糕糊中，蛋糕口感做出来会差。过筛后加入会让蛋糕松软而蓬松，口感更细腻。

　　如何打发蛋白、黄油、奶油等？

　　通常需要用打蛋器效果更佳，把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。

　　什么叫消泡？

　　打发这一步没有做到位，或者拌面糊手法不对，导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态，这样做出来的蛋糕容易烤不熟，出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落，这个过程就叫消泡。

　　翻拌&切拌的手法

　　翻拌，是用刮刀从底部划半弧往上拌。当蛋糕糊量大，不易消泡，让面糊翻拌更均匀。

　　切拌，就像切东西一样，用刮刀切入面糊，划过搅拌碗的中心，从搅拌碗底轻轻划过，使混合均匀。

　　两种手法都避免面糊起筋，避免蛋白消泡。