调酒专业用冰块制作

近年来有不少学生、同行、朋友和调酒爱好者，都曾问过我，如何制作好大块的通透的无气泡的冰块。我的回答都是，用纯净水或是冷却开水，0下10度左右的低温冷冻3－7天后，取出，去掉底部的气泡（不透明）部分即可。但是我想大家对于这个认识还是不够的，于是整理了一下大家做冰的方法，以供大家制作出专业的调酒冰块。

冰在调酒环节当中是一个非常重要的环节，冰对酒饮的影响除了温度之外，就是口感.尤其在喝加冰威士忌或鸡尾酒时，若冰极其瞬速地融化，稀释酒液，那么整杯酒就变得水水的，严重破坏口感。所以我们无论是用力摇酒，还是对酒加冰，都必须使用不易融化的冰，这就是为什么冰的品质非常重要。

或可能由于很多人都知道冰的重要性，便用尽千方百计去追求制作出一块透明的老冰。我也有听说过很多很复杂很高科技的制冰方法，不过我觉得这也未免太夸张了点!注重细节很必要，但倘若过于偏激追求单一个细节，便会产生品质过胜，某一特性超出期待值而增加制作成本。

今天小编要分享一些冰块的制作方法供大家学习参考，且说这制冰的方法，亦是八仙过海各显神通。或许大家都听过，或者研究过各种各样的制冰方法，在这里就综合一些制冰方法来做对比。

冷藏温度约为-6℃，冷藏时间为4天。

制冰模具为5.3升密封盒。

(长度：30cm/宽度：22cm/高度：12cm)

八个冰模同时制作

A.使用家庭过滤装置过滤的纯净水，先放置冰箱冷冻柜约4小时降温置0℃，再移到冷藏柜冷藏。

B.使用家庭过滤装置过滤的纯净水，先放置冰箱冷冻柜约4小时降温置0℃，用毛巾包裹冰模盒，作隔热冷却作用，再移到冷藏柜冷藏。

C.使用家庭过滤装置过滤的纯净水，煮沸去除气泡，放置于储好水的洗手池冷却至常温状态，再移到冷藏柜冷藏。

D.使用家庭过滤装置过滤的纯净水，煮沸去除气泡，放置于储好水的洗手池冷却至常温状态，用毛巾包裹冰模盒，作隔热冷却作用，再移到冷藏柜冷藏。

E.使用超市某品牌蒸馏水，先放置冰箱冷冻柜约4小时降温置0℃，再移到冷藏柜冷藏。

F.使用超市某品牌蒸馏水，先放置冰箱冷冻柜约4小时降温置0℃，用毛巾包裹冰模盒，作隔热冷却作用，再移到冷藏柜冷藏。

G.使用超市某品牌蒸馏水，直接放置冰箱冷藏柜冷藏。

H.使用家庭过滤装置过滤的纯净水，直接放置冰箱冷藏柜冷藏。

经过冷藏四天之后……

结果，用A~H方法所做出来的冰，底部都带有气泡和白雾，如上图所示。不同的制作方法是有着不同的变化与细微的区别，但总体影响不大,白雾严重的部分切掉就可以了，所以这八盒冰块全部都可以用来调酒。

总结：

1、保持冰箱在零下5~10度之间，让水缓慢结成冰。

2、使用塑料材质的制冰模，水结冰后体积会膨胀。

3、使用过滤过的纯净水，一般家用型的滤水器便可。

4、冷藏时间在4天以上，可另冰有足够的硬度。

5、杂质过多的部分切除掉便可，制出来的冰还是需要进行手工切割的。

所以，大家也不要将制冰过程弄得过于复杂，只要在零下5~10度的冷藏环境中冷藏4天，制出来的冰就已经足够用于调酒了。也不要太过在意气泡,透明度等名词，我将带有气泡的冰和没带气泡的冰，在搅拌杯里搅拌60圈后，溶解度基本是相同的。再用摇酒壶摇晃30次，测试一下硬度，也没觉得有太大的差别。再用两种冰去摇酒，口感上亦基本一致。只要遵循几个简单原则，所使用的冰块便不会影响一杯鸡尾酒。

关键是在调酒前先把冰的表面棱角和化水去掉：把冰块放入摇壶内或搅拌杯内，搅拌一下，再盖上隔冰器将多余的水倒掉，或直接用力上下甩掉多余的水份，再用来摇酒或搅拌便可。