西点学习时常用的打发技巧有哪些

烘焙中的打发，是制作蛋糕等烘焙美食的一个重要环节，很多烘焙食谱，实际到蛋黄与蛋白的大多数会涉及打发的环节。下面长沙食尚香小编就来为大家介绍一下西点制作时常用的三中打发：

鲜奶油打发，即液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌缸，以球状搅拌器，打发至光滑雪白，为抹面较佳状态。继续打发纹路更明显，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹较佳状态。

蛋白打发，蛋白打起泡后，再将糖分2～3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。湿性发泡后，继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发。此打发蛋白霜，即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

蛋黄打发，做海绵蛋糕时，会将蛋黄加细砂糖，以打蛋器搅拌至乳白色。蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其乳化作用。

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