开店+翻糖全科班（课程120天）

课 程 内 容：

1. 蛋糕裱花课程

2. 面包西点课程

3. 慕斯芝士课程

4. 翻糖蛋糕课程

（赠送）马卡龙课程、千层蛋糕课程、冰淇淋蛋糕课程、韩式裱花课程

课程主题

课程内容

课程目标

阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),30天课时

鲜奶油打法

植物奶油：湿性打法、中性打法、干性打法

动物奶油：湿性打法、中性打法、干性打法

奶油的保存及使用方式

掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。

蛋糕摸胚训练

直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚

掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

花边训练

基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等

学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。

花卉训练

玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花

掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。

生肖、人物制作

鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤

了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。

第二阶段( 慕斯蛋糕、芝士蛋糕、常温蛋糕、巧克力配件制作 ),10天课时

巧克力配件制作

巧克力件 ：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花

巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷

巧克力卷件：单色卷、双色卷

巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕

掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力

慕斯蛋糕制作

1.抹茶牛奶慕斯 2.栗香牛奶慕斯 3.酸奶乳酪慕斯

4.德国黑森林 5.椰子牛奶派

了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握美盟慕斯蛋糕配方。

芝士蛋糕制作

冻芝士蛋糕：1.提拉米苏 2.芒果流心芝士

焗芝士蛋糕：3.日式轻芝士 4.纽约重芝士

5.夏日柠檬轻芝士

了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的较佳溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握美盟芝士蛋糕配方。

常用蛋糕底制作

1. 无添加剂健康蛋糕底

2. 无糖蛋糕底

3. 慕斯专用海绵蛋糕底

4. 慕斯专用戚风蛋糕底

5. 彩虹蛋糕底

6. 巧克力蛋糕底

7. 抹茶蛋糕底

掌握慕斯专用蛋糕底，私房蛋糕无添加剂蛋糕底的制作要领。

第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕较终特训 )，20天课时

成品蛋糕

1. 普通裱花类（含12生效、花卉蛋糕）

2. 果膏淋面类（各种果膏光亮剂的光感效果）

3. 奶油调色类（彩虹蛋糕，多色蛋糕）

4. 水果装饰类（市面流行的水果切法及装饰技巧）

5. 巧克力蛋糕（脆皮、软皮巧克力淋面蛋糕）

6. 卡通蛋糕类（芭比、小黄人、小汽车）

7. 贺寿蛋糕类（寿星公蛋糕、寿桃蛋糕）

8. 陶艺蛋糕类（欧式陶艺、造型陶艺）

9. 情趣蛋糕类（比基尼蛋糕、情侣蛋糕）

10. 手绘蛋糕类（Q版卡通头像蛋糕）

11. 韩式裱花类（竹篮蛋糕，品面花卉蛋糕等）

12. 转印蛋糕类（美盟招牌转印蛋糕技术）

13. 主题蛋糕类（根据客户要求设计主题创意蛋糕）

14. 婚礼多层类（婚礼蛋糕、派对蛋糕）

掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。

第四阶段( 面包西点烘焙课程合计60款面包 )，20天课时

甜面包类（23款）

A现烤类：台式菠萝包、港式菠萝包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛虫面包、热狗包、香肠包、培根包、披萨、红豆包、豆沙包、汉堡包、营养料理包、肉松包、甜甜圈、火腿三宝、紫菜卷、

B包装类：甜方包、提子方包、肉松土司、红豆土司、餐包

掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。

丹麦面包类（7款）

培根丹麦包、火腿丹麦包、水果丹麦包、红豆丹麦包、丹麦牛角包、丹麦金砖、丹麦土司

掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式

法式面包类（4款）

法国法棍、法式芝士条、法式蒜香、法式扒包

了解法式面包的制作手法及欧洲烘焙饮食文化与国内烘焙饮食文化存在的差异。

酥饼类（10款）

港式老婆饼、红豆饼、皮蛋酥、曲奇饼干、核桃酥、花生酥、千层酥、丹麦酥、蝴蝶酥、蛋黄批

掌握烘焙西点的制作手法，西点多数是饼、酥类产品，让学员更加理解开酥的运用和重要性。

礼饼类（3款）

白凌礼饼、红凌礼饼、龙凤礼饼

掌握礼饼的制作手法，礼饼是国内风俗文化所产生的需求品，占有巨大的市场需求优势。

挞、派类（3款）

港式蛋挞、葡式蛋挞、水果挞

掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。

常温蛋糕系列（10款）

戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、枣泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷

掌握各种蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打发技巧。

第五阶段( 翻糖蛋糕课程 )，15天课时

翻糖文化

1、认识翻糖蛋糕（历史与发展）

2、翻糖工具的介绍与基本使用方法

3、制作与练习卡通公仔

了解翻糖的起源文化及基础知识，掌握各种动物、人物的造型结构及捏塑技巧

翻糖基础

1、制作蛋白糖霜

2、拉线与吊边

3、蛋糕绘画（蝴蝶、刷绣糖花与各种刷绣装饰花边）

4、制作干佩斯

5、制作常用花卉佩件（玫瑰花、马蹄莲、大花惠兰、蝴蝶兰、康乃馨、牡丹花、波斯兰）

6、花卉整体组装与上色（牡丹花、波斯兰、蝴蝶兰、康乃馨）

7、制作百合花、大花惠兰佩件

8、制作樱花、晚香玉花

9、制作马蹄莲、玫瑰花

10、花卉组装上色与装饰

11、讲解装饰艺术

重点掌握蛋白糖霜的配方和翻糖仿真花卉的造型及技巧

捏塑制作

1、制作翻糖皮

2、包面（圆形、方形）、各类装饰裙边、布艺花等

3、制作蝴蝶结

4、制作翻糖手提包

5、制作翻糖蛋糕胚

6、制作翻糖杯子蛋糕

掌握翻糖皮的配方和制作，各种小装饰的制作手法

主体蛋糕

1、单层、多层蛋糕设计理念

2、制作（自选两款）毕业蛋糕，需提前制作所用配件

制作各种市面流行翻糖蛋糕的手法

第六阶段( 毕业联考 )，1天

毕业联考

美盟烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考，考试以实操为主，考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。出题方由美盟国际烘焙学校教学部。考试场地：美盟国际烘焙学校。

第七阶段( 到店实习申请 )，10天 --- 20天

学校旗下店面实习

美盟国际烘培学校旗下《泰甜蜜cake》店面实习10天左右，学习店面运营及管理，熟练操作提升技术水平。