课程简介
1.适用对象: 对烘焙行业感兴趣,有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。
2.课程目标:
1.了解烘焙行业的发展趋势,掌握开店所具备的各项流程。
2.掌握烘焙技术、店面选址风险评估的方法、店面设备的采购及原材料的采购方式
3.了解店面的运营模式和管理方式。
3.课程学费:费用包含:培训费、学习资料费、学习材料费、工具及校服
4.课程安排:75天课时
5.上课时间:am9:00-----12:00 pm13:30-----17:30【星期日学校放假】
6.学员就餐:学校饭堂均自助餐形式:米饭0.3元—0.5元/份,素菜类0.5—1.5元/份,荤菜类2—4元/份。汤类1—2元/份,学员可根据自己需求选择。
7.学员住宿:
A套餐:10元每天——集体宿舍2至4人一间(上下床、席子、被子、枕头、风扇、热水器、电视)
——单间旅店 1人独享公寓(1米2大床配床垫和床单床被枕头、空调、热水器、电视、网线、wifi、沙发等)水电费自理。
蛋糕+翻糖综合班(课程75天) |
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课 程 内 容: 1. 蛋糕裱花课程 2. 慕斯芝士课程 3. 翻糖蛋糕课程 (赠送)马卡龙课程、千层蛋糕课程、冰淇淋蛋糕课程、韩式裱花课程 |
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课程主题 |
课程内容 |
课程目标 |
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阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),30天课时 |
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鲜奶油打法 |
植物奶油:湿性打法、中性打法、干性打法 动物奶油:湿性打法、中性打法、干性打法 奶油的保存及使用方式 |
掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。 |
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蛋糕摸胚训练 |
直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚 |
掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。 |
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花边训练 |
基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 |
学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。 |
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花卉训练 |
玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 |
掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精。 |
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生肖、人物制作 |
鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤 |
了解动物、人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态的优美化。 |
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第二阶段( 慕斯蛋糕、芝士蛋糕、常温蛋糕、巧克力配件制作 ),10天课时 |
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巧克力配件制作 |
巧克力件 :各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花 巧克力棒类:直烟卷、斜烟卷 巧克力卷件:单色卷、双色卷 巧克力线条:拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 |
掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力 |
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慕斯蛋糕制作 |
1.抹茶牛奶慕斯 2.栗香牛奶慕斯 3.酸奶乳酪慕斯 4.德国黑森林 5.椰子牛奶派 |
了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握美盟慕斯蛋糕配方。 |
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芝士蛋糕制作 |
冻芝士蛋糕:1.提拉米苏 2.芒果流心芝士 焗芝士蛋糕:3.日式轻芝士 4.纽约重芝士 5.夏日柠檬轻芝士 |
了解芝士蛋糕的文化,芝士蛋糕乳酪的较佳溶解方式,掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性质及设备运用。掌握美盟芝士蛋糕配方。 |
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常用蛋糕底制作 |
1. 无添加剂健康蛋糕底 2. 无糖蛋糕底 3. 慕斯专用海绵蛋糕底 4. 慕斯专用戚风蛋糕底 5. 彩虹蛋糕底 6. 巧克力蛋糕底 7. 抹茶蛋糕底 |
掌握慕斯专用蛋糕底,私房蛋糕无添加剂蛋糕底的制作要领。 |
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第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕较终特训 ),20天课时 |
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成品蛋糕 |
1. 普通裱花类(含12生效、花卉蛋糕) 2. 果膏淋面类(各种果膏光亮剂的光感效果) 3. 奶油调色类(彩虹蛋糕,多色蛋糕) 4. 水果装饰类(市面流行的水果切法及装饰技巧) 5. 巧克力蛋糕(脆皮、软皮巧克力淋面蛋糕) 6. 卡通蛋糕类(芭比、小黄人、小汽车) 7. 贺寿蛋糕类(寿星公蛋糕、寿桃蛋糕) 8. 陶艺蛋糕类(欧式陶艺、造型陶艺) 9. 情趣蛋糕类(比基尼蛋糕、情侣蛋糕) 10. 手绘蛋糕类(Q版卡通头像蛋糕) 11. 韩式裱花类(竹篮蛋糕,品面花卉蛋糕等) 12. 转印蛋糕类(美盟招牌转印蛋糕技术) 13. 主题蛋糕类(根据客户要求设计主题创意蛋糕) 14. 婚礼多层类(婚礼蛋糕、派对蛋糕) |
掌握目前烘焙流行蛋糕趋势,制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。 |
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第四阶段( 翻糖蛋糕课程 ),15天课时 |
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翻糖文化 |
1、认识翻糖蛋糕(历史与发展) 2、翻糖工具的介绍与基本使用方法 3、制作与练习卡通公仔 |
了解翻糖的起源文化及基础知识,掌握各种动物、人物的造型结构及捏塑技巧 |
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翻糖基础 |
1、制作蛋白糖霜 2、拉线与吊边 3、蛋糕绘画(蝴蝶、刷绣糖花与各种刷绣装饰花边) 4、制作干佩斯 5、制作常用花卉佩件(玫瑰花、马蹄莲、大花惠兰、蝴蝶兰、康乃馨、牡丹花、波斯兰) 6、花卉整体组装与上色(牡丹花、波斯兰、蝴蝶兰、康乃馨) 7、制作百合花、大花惠兰佩件 8、制作樱花、晚香玉花 9、制作马蹄莲、玫瑰花 10、花卉组装上色与装饰 11、讲解装饰艺术 |
重点掌握蛋白糖霜的配方和翻糖仿真花卉的造型及技巧 |
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捏塑制作 |
1、制作翻糖皮 2、包面(圆形、方形)、各类装饰裙边、布艺花等 3、制作蝴蝶结 4、制作翻糖手提包 5、制作翻糖蛋糕胚 6、制作翻糖杯子蛋糕 |
掌握翻糖皮的配方和制作,各种小装饰的制作手法 |
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主体蛋糕 |
1、单层、多层蛋糕设计理念 2、制作(自选两款)毕业蛋糕,需提前制作所用配件 |
制作各种市面流行翻糖蛋糕的手法 |
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第五阶段( 毕业联考 ),1天 |
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毕业联考 |
美盟烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考,考试以实操为主,考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。出题方由美盟国际烘焙学校教学部。考试场地:美盟国际烘焙学校。 |
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第六阶段( 到店实习申请 ),10天 --- 20天 |
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学校旗下店面实习 |
美盟国际烘培学校旗下《泰甜蜜cake》店面实习10天左右,学习店面运营及管理,熟练操作提升技术水平。 |
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