翻糖蛋糕专科班（课程15天）

课 程 内 容：

1.     翻糖蛋糕课程

（赠送）马卡龙课程、千层蛋糕课程、冰淇淋蛋糕课程、

课程主题

课程内容

课程目标

阶段( 翻糖蛋糕课程 )，15天课时

翻糖文化

1、认识翻糖蛋糕（历史与发展）

2、翻糖工具的介绍与基本使用方法

3、制作与练习卡通公仔

了解翻糖的起源文化及基础知识，掌握各种动物、人物的造型结构及捏塑技巧

翻糖基础

1、制作蛋白糖霜

2、拉线与吊边

3、蛋糕绘画（蝴蝶、刷绣糖花与各种刷绣装饰花边）

4、制作干佩斯

5、制作常用花卉佩件（玫瑰花、马蹄莲、大花惠兰、蝴蝶兰、康乃馨、牡丹花、波斯兰）

6、花卉整体组装与上色（牡丹花、波斯兰、蝴蝶兰、康乃馨）

7、制作百合花、大花惠兰佩件

8、制作樱花、晚香玉花

9、制作马蹄莲、玫瑰花

10、花卉组装上色与装饰

11、讲解装饰艺术

重点掌握蛋白糖霜的配方和翻糖仿真花卉的造型及技巧

捏塑制作

1、制作翻糖皮

2、包面（圆形、方形）、各类装饰裙边、布艺花等

3、制作蝴蝶结

4、制作翻糖手提包

5、制作翻糖蛋糕胚

6、制作翻糖杯子蛋糕

掌握翻糖皮的配方和制作，各种小装饰的制作手法

主体蛋糕

1、单层、多层蛋糕设计理念

2、制作（自选两款）毕业蛋糕，需提前制作所用配件

制作各种市面流行翻糖蛋糕的手法

第二阶段( 毕业联考 )，1天

毕业联考

美盟烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考，考试以实操为主，考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。出题方由美盟国际烘焙学校教学部。考试场地：美盟国际烘焙学校。

第三阶段( 到店实习申请 )，10天 --- 20天

学校旗下店面实习

美盟国际烘培学校旗下《泰甜蜜cake》店面实习10天左右，学习店面运营及管理，熟练操作提升技术水平。