面包烘焙专科班（课程30天）

课 程 内 容：

1.     面包西点课程

课程主题

课程内容

课程目标

阶段( 面包西点烘焙课程合计60款面包 )，20天课时

甜面包类（23款）

A现烤类：台式菠萝包、港式菠萝包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛虫面包、热狗包、香肠包、培根包、披萨、红豆包、豆沙包、汉堡包、营养料理包、肉松包、甜甜圈、火腿三宝、紫菜卷、

B包装类：甜方包、提子方包、肉松土司、红豆土司、餐包

掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。

丹麦面包类（7款）

培根丹麦包、火腿丹麦包、水果丹麦包、红豆丹麦包、丹麦牛角包、丹麦金砖、丹麦土司

掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式

法式面包类（4款）

法国法棍、法式芝士条、法式蒜香、法式扒包

了解法式面包的制作手法及欧洲烘焙饮食文化与国内烘焙饮食文化存在的差异。

酥饼类（10款）

港式老婆饼、红豆饼、皮蛋酥、曲奇饼干、核桃酥、花生酥、千层酥、丹麦酥、蝴蝶酥、蛋黄批

掌握烘焙西点的制作手法，西点多数是饼、酥类产品，让学员更加理解开酥的运用和重要性。

礼饼类（3款）

白凌礼饼、红凌礼饼、龙凤礼饼

掌握礼饼的制作手法，礼饼是国内风俗文化所产生的需求品，占有巨大的市场需求优势。

挞、派类（3款）

港式蛋挞、葡式蛋挞、水果挞

掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。

常温蛋糕系列（10款）

戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、枣泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷

掌握各种蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打发技巧。

第二阶段( 毕业联考 )，1天

毕业联考

美盟烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考，考试以实操为主，考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。出题方由美盟国际烘焙学校教学部。考试场地：美盟国际烘焙学校。

第三阶段( 到店实习申请 )，10天 --- 20天

学校旗下店面实习

美盟国际烘培学校旗下《泰甜蜜cake》店面实习10天左右，学习店面运营及管理，熟练操作提升技术水平。