来源:广州萌货国际蛋糕烘焙培训时间:2018-12-30 16:12:51
红色淋面的做法
红色淋面·配方
水 75克,砂糖 100克
葡萄糖浆 100克,甜炼乳 66克
白巧克力 100克,红色素 适量
吉利丁片 8克(180 bloom)
操作步骤
1. 吉利丁片用冰水(此冰水不在配方之内)浸泡。
2. 水+砂糖+葡萄糖浆煮沸至103℃,放入沥干水的软化吉利丁,拌匀。
3. 把热糖浆(就是“步骤②”)倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中,加入红色素(粉状效果较好),用均质机均质乳化至光滑细腻