红色镜面淋面的配方

红色镜面淋面的配方

配方

水 150克，细砂糖 300克，甜炼乳 200克

葡萄糖浆 300克(推荐：DGF)

吉利丁液 150克(21克吉利丁粉+129克水)

黑巧克力 250克(可可脂含量64%)

红色色粉 5克(推荐：PCB)

工具：厚底平底锅、探针式温度计、均质机、量杯

操作步骤

1. 厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

2. 离火，倒入甜炼乳，拌匀;再加入吉利丁液，拌匀;较后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉，用均质机搅拌均匀。

3. 保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温(微波炉低功率或60℃热水浴)至40℃，使用时的较佳温度是30~35℃。