蛋糕原料对成品会有哪些影响

　　蛋糕并非只是一种独立的制作过程而已，蛋糕的每一道工序都是需要原料的支持才有突出效果。蛋糕原料的使用是否恰当都是关乎到整个蛋糕成品的效果呈现。蛋糕原料的选择如果出现了困惑，可以在以下的一些建议中获得解决方式：

　　一、如果在蛋糕制作的过程中，发现面粉的面筋量太高、筋力太强，在机械的搅拌过程中，调制蛋糕面糊的时候出现太多面筋，并且面筋有着较强的弹性效果。那么在烘烤期间就会影响整个蛋糕体积的膨胀。可以通过选择面筋量或者是筋力较弱的低筋蛋糕专用粉。如果在蛋糕培训操作场没有条件获得这种面粉的话，选用适量的小麦淀粉来取代抢七中的部分面粉，是能够达到降低面筋含量的效果的。

　　二、蛋糕里面鸡蛋的用量多或者少是会直接影响到整个蛋糕结构的。鸡蛋在蛋糕组织结构中扮演的角色为粘结的作用，能够让蛋糕变得膨胀柔软。鸡蛋用量不够的时候，可以适当增加鸡蛋用量。如果蛋糕配方里面鸡蛋含量减少时，除却应该不补充其他液体外，还应该加入少量化学膨松剂以此来弥补膨松效果不足的缺陷。

　　三、蛋糕制作中的砂糖是可以做到面粉面筋性蛋白质软化，提高加水量，使其蛋糕变得湿润柔软的。蛋糕面糊中如果糖含量过多的话，烘烤后砂糖融化会使得蛋糕面糊变得稀薄。其体积膨胀也比较大，果料容易下沉到底部，相反蛋糕中砂糖量过少时，会使得整个膨胀较小，且蛋糕成品的表面色泽较浅。

　　蛋糕里面原料的添加或者调配都应该经过严密的计算和缜密的考量，很可能失之毫厘谬以千里的状况就出现在蛋糕成品中了。蛋糕原料较好是吸取前人丰富的经验来进行，这样能够避免一些不必要的失误发生。