戚风蛋糕怎么做

　　戚风蛋糕体绵软，口感非常的轻盈，常被用作奶油蛋糕的打底胚子。做好戚风蛋糕是烘焙的关键，需要注意以下几点。今天小编主要给大家分享戚风蛋糕怎么做，希望对你们有帮助!

　　用料

　　低筋面粉 50克

　　鸡蛋 3个

　　玉米油 20ml

　　牛奶 25ml

　　白糖 45克

　　柠檬汁或白醋 几滴

　　步骤

　　，先制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒进蛋黄里，用手动打蛋器将其搅拌至乳化。也就是乳化到均匀没有油星，两者融合在一起，像奶油一样的形状。

　　第二，可以使用后蛋法，乳化好的油和牛奶中加入了低筋面粉。低筋面粉需要预先筛选并混合均匀。用“之”字法搅拌均匀，以避免面粉起筋，影响蛋糕口感。然后逐个加入蛋黄，并将其混合成浓稠的乳液。

　　第三，蛋白质的打发。打发蛋白容器必须无油、无水且干净。在家里打较好的方法是使用厨师机或者打蛋器，细砂糖分三次加入打发会更快。蛋清里面滴入几滴柠檬汁或白醋。烤箱预热，上下管100度。在次出泡加入砂糖，蛋清打至细腻的泡沫，第二次加入砂糖。打至起纹路，加入剩余砂糖，继续打至干性发泡。

　　第四，必须注意翻拌的手法。不要画圈搅拌消泡，次，在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白，搅拌均匀。然后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌均匀，好的蛋糕糊是浓稠绵密的样子。

　　第五，将蛋糕糊倒在10厘米的高度的蛋糕模具，轻微震动去除大气泡，放入预热的烤箱中低温慢烤。注意烘烤温度的控制和烘烤是否成熟的状态判断，烘烤出来后立即轻震一下倒扣晾凉，需要完全降温才能脱模，脱模的时候一定要轻手轻脚，注意徒手脱模的手法，这样才可以制作出的戚风蛋糕哦!