如何经营西点烘焙店？

  Rosanne Pezzelli的烘焙人生源于一次甜蜜的欧洲之旅。在浪漫的甜品国度——法国，林林种种的烘焙店里有各种各样的甜点，个个造型精致讲究，口感松软甜蜜。Rosanne Pezzelli被这些透露着法式曼妙气息的小家伙深深吸引，萌生了想学习甜点制作的想法。当Rosanne Pezzelli结束了在纽约的插画师生活回到故乡后，参加了乔治布朗学院的糕点艺术课程和纽约法国大学的甜点课程，学习专业的甜点制作技巧。经过不断的尝试和努力，她终于实现了她的梦想，在多伦多Bloorcourt Village的社区开了一家烘焙店——Bakerbots。她和团队的烘焙师们，仅凭借一个小烤箱和不到20夸脱容量的混合器，就能烘焙出了美味精致的饼干、蛋糕还有冰淇淋、三明治。接下来我们和Rosanne聊一聊关于她和她的烘焙小店的故事。
1.Bakerbots是怎样诞生的？
  在纽约做过一段时间自由插画师后，我怀揣着对食物和绘画的热情回到故乡多伦多，开了一家为朋友和当地人制作雕刻蛋糕的店铺。我本身是个比较内向的人，所以能够通过美物结识到更多有同样爱好的朋友，对我来说是一件非常愉快的事。但开始时，我的生意并不红火。要知道，即使是一块雕刻得非常精美的蛋糕，也很少有客人愿意支付500多美元的价格去购买。所以我开始制作少量的姜饼和法式马卡龙，把它们销售给当地的一些零售店，以此来改善店铺的收支状况。意想不到的是，这些烘焙甜品受到大家极度的欢迎，渐渐变得供不应求，于是我决定找一个新地方来拓展店面。于是在2009年圣诞夜那，我们搬到了位于街角的店铺，也就是我们现在的店铺所在地。
2.你的艺术背景对制作甜品有哪些影响？
  团队成员精湛的烘焙技巧为店铺奠定了良好的基础。在不断发展的过程中，我们坚持不断学习，也在努力形成自己的风格。其实画插画也是一个类似的过程。开始时，你可能会因为对于空间和色彩有良好的理解创作出惊艳的作品，但在一次次创作的过程中，慢慢你会在作品里发现自己特有的创作思路——也就是风格。当你在一方面进步时，其他方面也会跟着发生变化。我很喜欢承载着记忆的老照片，一些美好的故事也总能在我的心里留下印记。记得曾经有人告诉我说，他的祖母老了，所以在做家人较喜欢吃的炉顶布丁时常常会把布丁烤焦，尽管如此，那仍然是他们较喜欢的味道。当人们谈到某次旅行时，也常常会回想到途中偶然吃到的某种食物。我希望人们吃到我们的食物时也会有同样的感觉，就好像循着自己的直觉找到某种食物，而它所带来感觉正是你所熟悉的，这是非常棒的事。
3.你觉得法式甜品和北美甜品到底有什么不同？
  我更喜欢那种不花哨、简单而纯粹的味道，像黄油饼干和牛角面包这种较简单的食物也总是能带给我新的灵感。我觉得欧洲人很少过分地装饰甜品，他们喜欢质地轻薄、味道单纯的东西，而北美人很喜欢丰润厚重的甜品，培根也几乎是必不可少的。总之，我们对甜品的态度就是，吃起来一定要让人有满足感才行。