深圳幸芙里西点培训-樱花马卡龙夹心及外壳制作

  马卡龙被公认为是一种成功率很低的法式小饼干，今天深圳幸芙里西点培训学校将为您带来的是粉红色的马卡龙。它娇小可爱，颜色迷人，更能勾起我们的食欲，还有什么能比樱花马卡龙更可爱呢？这些外形迷你的“粉红色汉堡”，蓬松的蛋白酥皮下包裹着由白巧克力、樱花和黑芝麻混合制成的奶油夹心，咬上一口，瞬间融化，立刻感受到甜蜜在口腔中蔓延。
​定量30个的黑芝麻樱花马卡龙做法：
​  夹心成分：7盎司/200克白巧克力，切碎​；4盎司/120毫升鲜奶油​；5汤匙（5盎司/150克）法式鲜奶油​、樱花粉​、黑芝麻​。夹心做法：​在一个中等大小的碗里放入白巧克力，再将奶油放在一个平底锅内，用中火融化，并把它浇在巧克力上，静置2分钟左右后开始搅拌，直至白巧克力完全融化。这时，再把它放在一旁冷却5分钟，然后加入法式奶油和樱花粉搅拌，用铝纸把碗口盖上并冷冻至浓稠状。​
  深圳幸芙里西点培训机构介绍外壳成分：​1杯（4.4盎司/125克）杏仁粉，用筛子筛一下​；3/4杯加2汤匙（4.4盎司/25克）细砂糖​；4个中号鸡蛋蛋清（3.1盎司/90克）​；1/2杯加5茶匙（4.4盎司/125克）砂糖​；2汤匙（1盎司/30克）水​。外壳做法：​1.把杏仁粉、细砂糖和半个鸡蛋清放入大碗里，用橡胶刮刀搅拌直至完全融合。​2.把剩下的蛋清放进一个干净且干燥的碗内，组装好打蛋器待用。​3.中等大小的炖锅内放入糖和水，用中火加热，温度达到235°F/113°C时，开始用中等速度搅拌（达到发泡粘稠状）。当糖浆加热到244°F/118°C时，用平缓的速度把它倒入蛋白内持续搅拌。搅拌3分钟左右，至蛋白呈粘稠光滑状时停止。​
  4.在杏仁粉内加入三分之一的蛋液调和物，用橡胶刮刀搅拌直到它们完全融合。然后缓缓地倒入剩下的蛋液调和物，加入食用色素，确保每一滴都加进去（每一滴都有很大作用），直至调出想要的颜色。​5.用一个10号的花嘴填充裱花袋，待用。在烤盘上铺上烤纸，并用面粉糊将它固定。把制作马卡龙的混合物分小块放在烤纸上。如果在表皮上出现了凸起的地方，深圳幸芙里西点培训中心建议在厨具表面轻拍几下，这样他们就会消失掉。​
  6.调整烤盘到中间位置并将温度预热到325°F/165°C。​7.把马卡龙放置20分钟左右让它们完全变干。测试是否变干的方法，用一个手指轻轻地触碰它，如果没有粘稠的感觉，那么它们就可以进入烤箱烘焙了。​8.在烤箱里烘焙6分钟后，打开烤箱放出多余的蒸汽，翻转烤盘，然后再烘焙6分钟后，将烤盘转移到冷却架，使马卡龙完全冷却。​
  重要的一步来了！夹心和外壳的组合：将白巧克力夹心填充到裱花袋里，用裱花袋在一片马卡龙外壳上挤上巧克力酱，再盖上另一半外壳，然后把它的边缘在黑芝麻里滚动。​虽然此时你已经忍不住想品尝它的美味，但请耐心等待一下，还需要把马卡龙贮存在一个密封的容器内，放入冰箱冷藏一整天，这样夹心内的水分会使表皮变的松软可口。