深圳罗湖蛋糕培训-烘焙温度的控制

  烘烤是制作一款烘焙点心较后的重头戏，只有充分了解烘焙温度的概念及烘烤的原则，才能制作出精美的成品。而如果烘焙温度没有控制好，即使用上等的烘焙原料及精心制作过程，所烤出的成品也会大打折扣，甚至前功尽弃。深圳罗湖蛋糕培训学校认为一般来说，在增加产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。
  同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定型的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。深圳罗湖蛋糕培训学校解释，过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
烘焙温度的选择需要考虑下列因素
  大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。深圳罗湖蛋糕培训学校总结说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
  配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深，含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的|烘焙，烘焙制品|制品其烘焙温度要低。蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。
  摆盘密度：如摆盘比较密，可以适当提高底火，相反则需要减低底火。时间关系：一般来说，50～90g面团，烘焙时间不要高于11分钟，100～140g面团不要高于13分钟。