罗湖西点培训学校谈红糖蒸糕的制作

材料
水磨粘米粉，糯米粉，红糖，白糖粉，水或者牛奶
做法
  粘米粉糯米粉以10：1左右混合好，加少许白糖粉混匀。糖粉不要加多了，稍稍掉点甜味就行。用一点点水或者牛奶，慢慢加，一边加一边混和米粉，千万不要多加，加水的分寸是糕粉成为一颗颗粗颗粒，用手捏可以捏成团，但是轻松地又能将团弄松散。罗湖西点培训学校介绍，双手用力搓粗颗粒糕粉，尽量搓散，过筛，剩下的球状糕粉接着搓，然后继续过筛，直到糕粉成细腻粉状。
  蒸笼屉里垫上蒸笼纸，一定要透气的那种，或者用纱布也好。拿一个做慕斯蛋糕的小圈模具，用勺子把糕粉舀到慕斯圈里，不要压紧，松松散散蒸熟后口感才松软。不推荐底下没有洞的容器，蒸汽如果不从底下上来，蒸糕里面不会蒸熟。舀入的糕粉到慕斯圈一半左右，可以放一些红糖在里面，再盖上糕粉，较后糕粉上盖上一点红糖。用保鲜膜或者一个小盘子盖在慕斯圈上，防止蒸的时候凝结的水汽把蒸糕打得过湿。对了，慕斯圈不需要抹油，蒸糕熟了体积会缩小，一下就脱模了。
  大火蒸20分钟到半小时（根据蒸糕大小定）。罗湖西点培训学校认为，如果没有慕斯圈，用做cupcake的硅胶小碗也行，蒸20分钟后蒸糕会成一块整体，拿出来接着蒸几分钟蒸透米糕就可以吃了。糕粉里加入糖桂花，蒸出来的桂花口味的也很好。放冷的蒸糕会变硬，要吃的话重新蒸几分钟，让水汽湿润蒸糕也可。